E’ vero che, parlando della ristorazione italiana, il New York Times la ritiene rovinata dal turismo?

The New York Times (NYT) in effetti ha pubblicato articoli critici riguardo il fenomeno del turismo di massa e del suo impatto sulla ristorazione e sui centri storici italiani.

Cosa dice il NYT

In un articolo ripreso da testate italiane, il NYT afferma che molti centri storici italiani stanno diventando “un luna-park gastronomico” o “una versione parco-tematico del cibo”, con catene di ristoranti e format pensati per turisti, uniformizzati e spesso poco radicati nella tradizione locale. Ad esempio, nel caso di Palermo ci siriferisce a molte nuove aperture di ristoranti in zone centrali, che secondo le autorità locali rischiano di sostituire botteghe storiche, cambiare la struttura urbana e alterare l’identità dei quartieri. Nel caso di Bologna, l’articolo del NYT ha deprecato il fatto che certi negozi storici siano stati sostituiti da catene che vendono esclusivamente prodotti a uso turistico (nel racconto “mortadella” diventa un simbolo) e come ciò rifletta una “devorazione” della città dovuta al turismo e all’economia del “mordi-e-fuggi”. 

Cosa però non dice

Il NYT non afferma in senso assoluto che tutta la ristorazione italiana sia rovinata dal turismo. Piuttosto, analizza uno specifico fenomeno: l’impatto del turismo di massa sul tessuto urbano e sulla gastronomia locale in determinate zone centrali. Non tutti i ristoranti, o tutte le città, sono coinvolti nella stessa misura. Il discorso è più forte nei centri storici molto visitati, meno nelle zone meno turistiche. Il fenomeno è presentato come allarme o possibile conseguenza, non necessariamente come irreversibile “rovina”.

In parole semplici

Il NYT critica una parte della ristorazione italiana (in particolare quella legata al turismo di massa nei centri storici) per essere troppo standardizzata, pensata per il flusso turistico più che per la comunità locale, e per provocare una perdita di autenticità. Non dice assolutamente che la ristorazione italiana tutta sia “rovinata”: il quadro è più sfumato e circoscritto.